餐饮是一个古老的行业，从之前全聚德开始第一个在行业中开始ISO认证之后，很多的餐饮行业都需要一个国际性的管理体系让企业得到更广泛的发展。今天从全聚德来看一下宁夏iso9001质量认证是怎么做的吧！

　　首先需要准备常规的质量手册、程序文件、作业指导书、服务规范的编写等，但是和工厂企业不同，全聚德是卖烤鸭的，而且对鸭子的精细程度会比一般的饭店高的多，同样的需要的要求也高的多!在质量记录上甚至一只鸭子需要片多少片鸭肉都是有详细的规范的。对于《服务规范》不仅需要给客人片鸭肉，还需要告诉客人饭店的历史，相关的文化，从企业本身入手才可以得到最贴合企业的认证管理规范，也只有这样的管理体系，才可以让企业真正得到成长!

　　ISO认证的判定标准灵活多样，由于餐饮生产是手工劳动，受到情绪影响，时间等因素让工作效果也不尽相同，因此制定标准的菜肴，明确菜肴生产的原料数量辅料数量，以及操作方法等相关必要信息进行量化。所以把可以量化的表混都参与积极的作用，让贯标企业予以关注!

　　餐饮行业企业也存在设计和开发的过程，主要体现在菜肴上，可以按照条款3.4.4“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”进行规范性的审查。作为餐饮最重要的条件之一就是味道，需要满足不同的客户需要，对于顾客在订购时(如果不是太热的话)调整口味的要求，应按照7.3“设计和开发”的要求加以控制。这是不必要的。对于顾客的这类要求，服务生可以与顾客沟通，并确认只要厨师能够赢得顾客的满意，就应该对其进行评审和实施。

　　餐饮业也有一个客户财产值得注意。这也是许多餐饮企业在客人吃饭时需要妥善安排自己照顾的问题。7.5.4客户财产‘明确规定，组织应保护组织控制或组织使用的客户财产’。因此，只有客户交付和餐饮企业保存的物品作为客户财产加以控制。然而，如果将其作为客户财产加以控制，则会增加企业不必要的负担和风险。